Jause, Rezept, Schnelle Küche, Snacks, Vegetarisch

Ofengemüse-Aufstrich

Heute habe ich einen rustikalen Brotaufstrich ohne genaue Mengenangaben für euch. Ich bin ja prinzipiell mehr so fürs improvisieren und experimentieren.

Am liebsten ess ich den Aufstrich auf getoastetem Schwarzbrot. Baguette oder Ciabatta schmecken natürlich auch. Und theoretisch wäre er auch ein feines Sugo auf Pasta 🍝.

Auch die Zutatenliste ist variabel. Ich nehme in grobe Würfel geschnittene Zucchini, Auberginen, Paprika und rote Zwiebel, ein paar Knoblauchzehen kommen auch dazu. Ihr könnt auch Karotten, Jungzwiebel oder Lauch nehmen, einfach was euch schmeckt, was ihr im Garten habt und gerade Saison hat.
🌶🍆

Dann vermische ich das Gemüse mit reichlich Olivenöl und frischen Kräutern (zB Thymian, Oregano und Rosmarin) und verteile es auf einem Backblech. Nun schiebe ich das Ganze für 30 Minuten bei 180 Grad Heißluft ins Rohr und wenn das Gemüse weich und etwas gebräunt ist, püriere ich das Gemüse nicht zu fein mit einem Pürierstab. Eventuell noch etwas Olivenöl zugeben, wenn es zu fest ist und mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft würzen.

Mahlzeit ihr Lieben ♥️ und frohes Nachmachen wünscht euch eure
Krista von kochliebe.at

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Gemüse, Jause, Rezept, Schnelle Küche, Vegetarisch

Heute: Wir basteln uns aus den Schätzen des Gartens und des Kühlschranks eine feine Jause fürs Freibad ☀️⛱

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Geschenke aus der Küche, Jause, Rezept, Schnelle Küche, Snacks, Vegetarisch

Oliven- und Tomatenpaste

Es kommt Besuch auf ein Glasl Wein (oder 2😇) und ihr braucht einen schnellen Snack dazu?

Dann leg ich euch diese beiden Aufstriche ans Herz. Sind rucki-zucki gemacht und kommen echt gut an. Ciabatta, Baguette oder auch getoastetes Schwarzbrot dazu und fertig ist die Weinbegleitung 🍷.

Ins Rexglas gefüllt schaut’s am Tisch schön aus und wäre auch ein feines Mitbringsel 🎁.

Olivenpaste:
2 Gläser schwarze, entkernte Oliven (370 g Abtropfgwicht)
1 Sardellenfilet
7 Kapern (ich verwende die trocken in Salz eingelegten, dann braucht man kein Salz mehr)
50 ml Olivenöl
Abrieb von 1/2 Biozitrone und etwas Zitronensaft
Salz,  Pfeffer

Falls die Oliven in Flüssigkeit eingelegt sind, abgießen und dann mit den restlichen Zutaten mit dem Stabmixer pürieren und mit ein paar Tropfen Zitronensaft und Pfeffer (und ev. Salz) abschmecken.

Paste aus getrockneten Tomaten:
2 Gläser getrocknete Tomaten (320 g Abtropfgewicht),
30 ml vom Einlegeöl der Tomaten (den Rest aufheben für Pasta usw.)
1 Hand voll frisches Basilikum klein gehackt
1 Knoblauchzehe fein gehackt
Abrieb von 1/2 Biozitrone und etwas Zitronensaft
Salz

Die Tomaten etwas klein schneiden und mit dem Öl mit dem Stabmixer pürieren. Dann die restlichen Zutaten unterrühren und mit Salz und Zitronensaft abschmecken.

Buon appetito!

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Jause, Rezept, Schnelle Küche, Snacks

Blätterteig – the real life

Seit langem hab ich mir wieder ein paar liebe Freunde auf mein nettes Balkönchen zum Wein trinken eingeladen und weil man ja als gute Gastgeberin ein paar Häppchen aufwartet, hab ich kurzer Hand etwas Pikantes gebacken.

Räucherforellentascherl und einen Flammkuchen mit Rohschinken. Geht schnell und schmeckt immer. Und wird auch immer was, außer man lädt sich einen Konditormeister ein und schon wird des nix mit dem fertigen Blätterteig 🙈😅.

„Blätterteig erst kurz vor der Verarbeitung aus dem Kühlschrank nehmen“… würd eh drauf stehen auf der Verpackung und weiß ich natürlich auch, weil wenn man ihn schon länger vorher heraus nimmt, oder so wie ich nach dem Einkauf gleich heraußen liegen läßt, dann kommen halt a bissl fragwürdige Gebilde heraus, weil Blätterteig möchte kühl geformt werden.

Aber geschmeckt hats. Gott sei Dank gab es ein paar Achterl dazu, da spielt dann die Optik nimmer so eine große Rolle.

Extra Sympathiepunkte für den Herrn Konditormeister: er hat die schirchen zuerst gegessen 😁

Räucherforellentascherl:
1 Rolle Blätterteig
2 Räucherforellenfilets
2 – 3 EL Topfen
etwas Zitronenschalenabrieb und Zitronensaft
2 – 3 EL frisch gerissener Kren (je nach gewünschter Schärfe)
Salz und Pfeffer

Die Forellenfilets mit einer Gabel zerdrücken und mit den anderen Zutaten verrühren. Den Blätterteig aufrollen, in gleich große Vierecke schneiden. Auf jedes Viereck etwas Forellenfülle geben und zu Dreiecken falten.

Flammkuchen mit Schinken:
1 Pkg. Flammkuchenteig
1/2 Becher Sauerrahm
6 Scheiben Rohschinken
1 rote Zwiebel in Scheiben geschnitten
Salz und Pfeffer

Den Flammkuchenteig ausrollen, mit Sauerrahm bestreichen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit dem Schinken und dem Zwiebel belegen.

Die Tascherl und den Flammkuchen bei 180 Grad Heißluft für ca. 20 Minuten backen, bis alles schön braun und knusprig ist.

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Fleisch, Jause, Rezept, Vorspeisen

Beef Tartar

Es gibt dieses eine Gericht auf der Speisekarte, das ich im Restaurant einfach immer bestellen muss, auch wenn es tausend andere feine Sachen gibt. Kennt ihr das?

So geht´s mir mit Beef Tartar.

Ab und zu belohne ich mich dann auch zu Hause damit. Belohnungen sind nämlich wichtig für die Seele 😊

Und ich sag´s gleich: ich hacke das Fleisch nicht selber, sondern lass mir das beim Fleischhauer meines Vertrauens doppelt faschieren. Ja, ich gestehe – da bin ich faul 😉

Und obwohl ich sonst eher der Typ „klassische Zubereitung“ bin, hab ich diesmal was dazugemischt, das mir bei einem meiner letzten Ausflügen in unseren Regionalladen in die Hände gefallen ist: Kürbiskern Spice vom Kürbishof Metz in Haag (https://www.biokuerbishof-metz.at/ – unbeauftragte, unbezahlte Werbung)

Kleiner Tipp am Rande noch:
es muss nicht zwingend das Filet vom Rind sein, ich nehme weißes oder schwarzes Scherzl, das schmeckt auch ganz fein.

1/2 kg schwarzes Scherzel – doppelt faschiert
50 g Zwiebel, fein gehackt
30 g Gurkerl, fein gehackt
1 TL Kapern
1 TL Abrieb von der Biozitrone
1 EL Rapsöl
2 EL Ketchup
1/2 TL Cayennepfeffer
1 TL englischer Senf

Als Spezialzutat: 1 TL Kürbis Spice (vom https://www.biokuerbishof-metz.at/ – wenn das nicht vorhanden ist, einfach mehr würzen oder die gute alte Worcestershiresauce nehmen.

Salz und Pfeffer (Achtung beim Salz, wenn man das Kürbis Spice verwendet, das ist ähnlich wie Sojasauce relativ salzig.

Alle Zutaten gut vermengen und dann entweder auf Toastbrot, getoastetem Schwarzbrot oder sonstigem Gebäck genießen.

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Jause, Rezept, Schnelle Küche, Vegetarisch

Bulgur-Gemüse-Salat

Bei der Hitze bin sogar ich oft zu faul zum „richtig“ kochen. Dann muss es schnell gehen und was Leichtes muss her.

Erster Gedanke: Salat
Zweiter Gedanke: Tabouleh

Tabouleh ist ein Salat aus der arabischen Küche, der im Wesentlichen aus Bulgur, Petersilie, Minze, Tomaten und Frühlingszwiebeln besteht.

In meine Variante kommt zwecks regional und saisonal viel heimisches Gemüse (z.B. Spargel von https://www.beerenwelt-halbmayr.at/, Gurken, Tomaten, Radieschen usw.), aber auch a bissl was Exotisches (Avocado und Zitrusfrüchte). Auch das muss manchmal sein.

Das Dressing aus Limettensaft, Limettenöl (von „Würziges und Scharfes von Josef“ https://www.facebook.com/SpindelbergerJosef/?ref=page_internal) und Verjus auf viel buntem Gemüse gibt den notwendigen Frischekick an diesen heißen Tagen.

Und oben drauf mein selbst gezogenen Basilikum (da bin ich ja recht stolz 🌱)

Passt auch super als Verpflegung für einen Badetag, für eine Wanderung, fürs Picknick und schmeckt nach ein paar Tagen im Kühlschrank auch noch fein, mann kann also gleich eine größere Schüssel machen.

🌞

Die Zutatenliste ist variabel. Einfach austauschen oder weglassen, was nicht schmeckt oder nicht da ist.

Viel Spaß beim Nachkochen!

Eure Krista ♥️ von kochliebe.at

🌞

Für eine Schüssel:

1 Tasse Bulgur

6 dünne Stangen grünen Spargel, in kleine Stücke geschnitten
1/2 Salatgurke (geschält oder nicht) gewürfelt
1 Tomate gewürfelt
5 Radieschen in Scheiben
2 Karotten geraspelt
1 Avocado gewürfel
1 roter Paprika gewürfelt
1 rote Zwiebel gewürfelt

Dressing:
1/2 Bioorange (Abrieb und Saft)
1 Biolimette (Abrieb und Saft)
1 TL Harissa
5 EL Verjus
2 EL Limettenöl
Salz und Pfeffer

1 Hand voll Basilikumblätter (Zitronen- oder Thaibasilikum)

Den Bulgur in 1,5 Tassen kochendes Wasser einrühren, salzen und 10 bis 15 Minuten ziehen lassen, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist.

Während dessen das Gemüse schneiden, in eine Schüssel geben, die Zutaten des Dressiongs verrühren und dann alles mit dem noch heißen Bulgur verrühren. Für mindestens 1 Stunde kühl stellen und ziehen lassen. Dann noch einmal mit Salz, Pfeffer und ev. Harissa nachwürzen und das frisch geschnittene Basilikum unterrühren.


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Brot und Gebäck, Jause, Rezept, Schnelle Küche

Spargel-Prosciutto-Lepinje

Optimales Badewetter und ihr braucht noch eine Jause fürs Freibad, den Badesee, oder in unserer Gegend – für die schöne Ybbs?

Dann nehmt euch doch selbst gefüllte „Weckerl“ mit, die den österreichischen Badesee gleich zu einem kroatischen Strand mit leichter Meeresbrise werden lassen.

🌞🏖

Lepinje ist am Balkan eine Art Fladenbrot. Ähnlich wie Pita und bisher hab ich das oft im Supermarkt gekauft. Da ich jedoch vermeiden möchte, industriell hergestelltes Brot oder Gebäck zu kaufen, gehe ich entweder zum Bäcker im Ort, oder ich habe wieder einmal einen besonderen Anfall von „Alles-muss-selber-gemacht-werden“.

🌞🏖


UND Ta Da: es hat funktioniert und schmeckt und ich hab mein eigenes Rezept.

Ich hatte mir auch schon im Internet ein traditionelles Rezept herausgesucht, wollte davon nur die Hälfte machen, kann offensichtlich das Rechnen nicht (die Hälfte von … rechnen – echt schwierig🙈) und dann musste ich improvisieren.

Ich habe noch einmal grünen Spargel gebraten, so lange es ihn noch gibt und diesen gemeinsam mit Prosciutto, Paradeisern, Mozarella und Rucola eingefüllt. Wer’s vegetarisch mag, lässt den Prosciutto weg.

Ich wünsche euch gutes Gelingen und ein wunderschönes, heißes Badewochenende, eure

Krista ♥️

🌞🏖

PS: Beim nächsten Mal werd ich glaub ich das Grillgemüse mit Dukkah aus diesem Rezept von mir einfüllen: Montag ist Wochenschau

pro Stück:

1 Lepinje – gekauft, oder Rezept zum selber machen weiter unten

4 Stangen grüner Spargel
4 Blatt Prosciutto
1 Paradeiser
1/2 Mozarella (od 4-5 Mini-Mozarella-Kugeln)
1 Hand voll Rucola
Olivenöl
Salz und Pfeffer

Das Rohr auf 150 Grad Heizluft vorheizen. Das Lepinje einschneiden, sodass eine Tasche entsteht. Auf jede Seite je 2 Blätter Prosciutto legen, dazwischen die Tomatenscheiben und die Mozarellascheiben legen. Dann für 5 Minuten ins heiße Rohr legen. In der Zwischenzeit vom Spargel die eventuell holzigen Enden abschneiden und ein paar Minuten in Olivenöl braten (in der Pfanne oder am Grill), bis er noch Biss hat, aber durch ist. Den Spargel mit etwas Salz und Pfeffer würzen.

Das Brot aus dem Ofen nehmen, noch einmal kurz aufklappen und den noch heißen Spargel und den gewaschenenen, abgetrockneten Rucola einfüllen.

🌞🏖

Rezept Lepinje (8 Stück):
500 g Mehl glatt
2 TL Salz
300 g Wasser
5 g frische Germ
120 g Buttermilch

Alle Zutaten verrühren (nicht kneten) und an einem warmen Ort 6 Stunden mit einem feuchten Tuch abgedeckt stehen lassen. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche daraus 8 gleich große Stücke zu Kugeln formen und auf einem mit Backpapier ausgelegtem Backblech noch eine 1/2 Stunde gehen lassen.

Im Backrohr bei 215 Grad mit viel Dampf ca. 20 Minuten backen (ich verwende das Brotbackprogramm meines Mutltidampfgarers, sonst eine Schale Wasser unten im Rohr hinstellen.


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Hauptspeisen, Jause, Rezept, Schnelle Küche, Snacks, Vegetarisch, Vorspeisen

Rhabarber-Weichkäse-Tarte

Am letzten Wochenende durfte ich euch mein Fichtenwipferl-Gelee präsentieren. Da es fast zu schade ist, „nur“ als Brotaufstrich verwendet zu werden, findet es heute Platz auf meiner Rhabarber-Weichkäse-Tarte.

Essenstechnisch bin ich nicht zwingend der große Freund des – für mich viel zu sauren – Gemüses (ja, Rhabarber ist kein Obst). Aber er wächst bei uns im Garten, da aus den Blättern eine Jauche zur Bekämpfung von Blattläusen hergestellt werden kann und wir in unserem Garten auf künstliche Schädlingsbekämpfung verzichten.

Somit habe ich mir eine pikante, durch das Wipferlgelee leicht süße Alternative zu Rhabarberkuchen und -kompott überlegt, die aufgrund der Farbkomposition von rötlich gefärbtem Rhabarber und rosa Beeren nicht nur optisch, sondern auch geschmackstechnisch gesehen, hervorragend mit einem Glas Rosé harmoniert.

Mit einer Schüssel grünem Salat macht man daraus eine feine, frühlingshafte Hauptspeise.

1 Packung fertiger Tarteteig (rund)

250 g Ricotta
Salz, Pfeffer
1 TL frische Thymianblättchen
Abrieb 1/2 Bioorange
1 TL Fichtenwipferlgelee (bzw. Honig od. Ahornsirup)

250 g Rhabarber (ev. geschält, wenn er sehr fasrig ist)
1 EL rosa Beeren
1 TL frische Thymianblättchen

100 g Weichkäserolle in 2-3 mm düne Scheiben geschnitten *

Wipferlgelee, Orangenabrieb, rosa Beeren und Thymian für oben drauf

Eine Tarteform mit Backpapier auslegen und den Teig hinein legen. Den Ricotta mit Salz, Pfeffer, Thymian, dem Orangenabrieb und dem Wipferlgelee verrühren und auf dem Teig verstreichen.

Den Rhabarber in 0,5 cm Stücke schneiden und auf der Ricottamasse verteilen. Die rosa Beeren zwischen den Handflächen verteilen und mit den Thymianblättchen den Rhabarber gleichmäßig bestreuen.

Den dünn geschnittenen Weichkäse oben auf legen und alles noch einmal mit etwas Orangenabrieb, Thymianblättchen und rosa Beeren dekorativ bestreuen und Kleckse des Gelees auf den Käsescheiben platzieren.

Im vorgeheizten Backrohr bei 180 Grad Heißluft 25 Minuten backen, bis der Käse schön braun ist.

* in diesem Rezept habe ich den Weichkäse von Krenn’s Milchwerkstatt verwendet. Weich, aber schnittfest zugleich https://www.milchwerkstatt-krenn.at/ unbezahlte Werbung

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Jause, Rezept, Vegetarisch

Erdäpfel-Bärlauch-Kas

Schon wieder ein grünes Rezept, aber grün ist um die Jahreszeit einfach unschlagbar 💚.

Bevor ich in die Spargelsaison einsteige, gibt es zum Abschluss der Bärlauchsaison noch ein schnelles Jausenrezept. Der Erdäpfelkas ist in Oberösterreich, aber natürlich auch in der Heimat meines Mannes, im Waldviertel – der Erdäpfelgegend schlechthin – weit verbreitet.

Und immer wenn’s was mit Erdapferl gibt, liebt er mich gleich noch a bissl mehr 🥰

Also nutze ich den heutigen, noch sonnigen Tag vor der nächsten Kaltfront für eine letzte Expediton in den Bärlauchwald bei mir in der Nähe und freu mich aufs Jausnen am Abend zu Zweit.

Mahlzeit!

Für einmal Jause:
400 g vorwiegend festkochende Erdäpfel (in der Schale weich gekocht oder gedämpft)
15 g weiche Butter
150 ml Sauerrahm
60 g Zwiebel, sehr fein gehackt
40 g Bärlauch in Streifen geschnitten
Salz, Pfeffer, Kümmel, Muskat

Den Sauerrahm mit den Bärlauchblättern mit dem Stabmixer pürieren und in eine Schüssel leeren. Die gekochten Erdäpfel noch heiß schälen und durch eine Erdäpfelpresse in den Sauerrahm drücken (die Erdäpfel können auch mit einer Gabel zerdrückt werden, auf keinen Fall mit dem Stabmixer bearbeiten, da wird Gummi draus). Die Butter und den klein geschnittene Zwiebel dazu geben und mit gemahlenem Kümmel, geriebener Muskatnuss, Salz und Pfeffer würzen.

TIPP: Wer rohen Zwiebel nicht so gut verträgt, die Zwiebelwürferl ein paar Minuten mit heißem Wasser überbrühen, dann wird’s bekömmlicher


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Jause, Snacks, Vegetarisch

Geburtstagstorte mal anders

Ich bin ja nicht so der Tortentyp. Was Pikantes geht aber immer. Deshalb hab ich für unser Patenkind heute eine Tramezzinitorte gebaut.

Als Bausteine hab ich verwendet:

🍰 Tramezzinibrot

🍰 Verschiedene Aufstriche: Frischkäse mit Schnittlauch und Petersilie (einmal Natur, einmal rosa eingefärbt), Avocadoaufstrich

🍰 Radieschen, Paprika, Gurken, gekochte Eier, Kresse, Sprossen, Rucola, Schnittlauch

Eine Springform mit Frischhaltefolie auslegen und als erste Lage das Brot hineinbasteln, dann Aufstrich und Gemüse drauf, dann wieder Brot usw. Ihr könnt alle Zutaten variieren, anstelle Tramezzini geht jedes andere Brot, auch bei den Aufstrichen und erst recht bei der Deko.

Lasst eurer Phantasie freien Lauf!

Wär das eine Idee für den nächsten Geburtstag? Wer probiert’s aus?

Schickt mir ein Foto an kochliebe@gmx.at oder postet es bei mir auf facebook oder instagram auf kochliebe.at.

Ich bin gespannt!

Viel Spaß beim Nachbauen wünscht euch

Krista

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