Aus dem Fluss auf den Tisch

Wer meinen Blog verfolgt, weiß, dass ich gerne Sachen aus der Region verkoche. Direkt aus der schönen Ybbs, die unter unserem Haus vorbei fliesst, hat mein Mann für seine Lieblings-Schwiegermutter und das heurige Muttertagsessen ein paar hübsche, frische Forellen geangelt.

Noch regionaler geht faktisch nicht.

Mit einer davon hab ich schon was Feines ausprobiert:
Der Fisch kommt auf ein Bett aus bunten Karotten und wird mit einer leichten Jungzwiebelsauce und Reis serviert.

Viel Spaß beim Nachkochen und einen schönen Muttertag!

🌺♥️🌷🥀🌹

Wer noch eine Vorspeise dazu braucht:
Entweder ein leichtes Süppchen: https://kochliebeat.wordpress.com/2021/05/05/lauch-kresse-sueppchen/ oder passend zum Fisch: //kochliebeat.wordpress.com/2021/01/03/lachsforellentartar-auf-2erlei-mousse/

4 Personen:
800 g bunte Karotten in nicht zu kleine Würfel
1/2 Bund Jungzwiebel grob zerteilt
2 EL Öl
4 – 5 Knoblauchzehen grob gehackt
Salz, Pfeffer

1 Forelle (ca. 1 kg, oder 2 kleinere)
Salz, Pfeffer
3 – 4 Scheiben einer Biozitrone
1 Kräuterbund nach Saison (ich hab frisches Bohnenkraut aus dem Garten verwendet)
3 Knoblauchzehen (angedrückt)

1/2 Bund Jungzwiebel
2 EL Butter
20 ml Verjus (Saft aus grünen Trauben), man kann auch Wein nehmen
250 ml Fischfonds
50 ml Obers
Salz und Pfeffer

Die Karotten, der Knoblauch und die Jungzwiebel mit dem Öl vermengen, mit Salz und Pfeffer würzen und in eine große Bratenform (od. Auflaufform) geben. Den Fisch innen und außen mit Salz und Pfeffer würzen, mit den Kräutern, den Zitronenscheiben und dem Knoblauch füllen und auf das Gemüse legen.

Je nach Größe der Forelle dann im Backrohr bei 180 Grad ca. 1 Stunde garen. Der Fisch ist durch, wenn sich die Rückenflosse leicht herausziehen lässt.

Während der Fisch im Rohr ist, kocht man den Reis für die Beilage (oder dämpft ihn im Dampfgarer) und bereitet die Sauce zu. Dazu die klein geschnittenen Jungzwiebel in Butter anschwitzen, mit Verjus ablöschen und mit Fischfonds und Obers aufgießen. Salzen und pfeffern und für 15 Minuten leicht köcheln lassen. Dann mit dem Stabmixer aufmixen.

Den Fisch filetieren und mit Gemüse, Reis und Sauce anrichten.

Tipp:
Bei 180 Grad wird die Fischhaut nicht sehr knusprig. Ich hab nach dem Filetieren die Haut vom Fisch abgelöst (alles andere kommt zum warm halten ins Rohr) und in einer Pfanne knusprig gebraten.