Jause, Rezept, Vegetarisch

Erdäpfel-Bärlauch-Kas

Schon wieder ein grünes Rezept, aber grün ist um die Jahreszeit einfach unschlagbar 💚.

Bevor ich in die Spargelsaison einsteige, gibt es zum Abschluss der Bärlauchsaison noch ein schnelles Jausenrezept. Der Erdäpfelkas ist in Oberösterreich, aber natürlich auch in der Heimat meines Mannes, im Waldviertel – der Erdäpfelgegend schlechthin – weit verbreitet.

Und immer wenn’s was mit Erdapferl gibt, liebt er mich gleich noch a bissl mehr 🥰

Also nutze ich den heutigen, noch sonnigen Tag vor der nächsten Kaltfront für eine letzte Expediton in den Bärlauchwald bei mir in der Nähe und freu mich aufs Jausnen am Abend zu Zweit.

Mahlzeit!

Für einmal Jause:
400 g vorwiegend festkochende Erdäpfel (in der Schale weich gekocht oder gedämpft)
15 g weiche Butter
150 ml Sauerrahm
60 g Zwiebel, sehr fein gehackt
40 g Bärlauch in Streifen geschnitten
Salz, Pfeffer, Kümmel, Muskat

Den Sauerrahm mit den Bärlauchblättern mit dem Stabmixer pürieren und in eine Schüssel leeren. Die gekochten Erdäpfel noch heiß schälen und durch eine Erdäpfelpresse in den Sauerrahm drücken (die Erdäpfel können auch mit einer Gabel zerdrückt werden, auf keinen Fall mit dem Stabmixer bearbeiten, da wird Gummi draus). Die Butter und den klein geschnittene Zwiebel dazu geben und mit gemahlenem Kümmel, geriebener Muskatnuss, Salz und Pfeffer würzen.

TIPP: Wer rohen Zwiebel nicht so gut verträgt, die Zwiebelwürferl ein paar Minuten mit heißem Wasser überbrühen, dann wird’s bekömmlicher


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Hauptspeisen, Rezept, Vegetarisch

Erdäpfel-Spinat-Bärlauch-Rolle mit Bauerntopfen

Unten rauh und oben glatt,
ist das wohl ein Bärlauchblatt

Alte Volksweisheit aus dem Waldviertel 🙂

Wieder einmal eine wunderbare Weisheit meines Mannes. Und nicht nur, dass es sich reimt, es stimmt tatsächlich. Die Blätter des Bärlauch sind tatsächlich oben schön glatt und glänzend und unten matt. Da sich der Winter und der Schnee nun offensichtlich wirklich verabschieden und uns den Frühling spüren lassen, ist es Zeit, in die Natur zu gehen und das gesunde Grün zu ernten. Falls man sich jedoch nicht sicher ist beim Sammeln, bitte bleiben lassen und im Handel kaufen.

Die Roulade kann man als vegetarischen Gang mit Salbeibutter oder einer Bärlauch-Lauch-Sauce servieren oder zum Sonntagsbraten oder zum Osterlamm.

Gutes Gelingen!

Für 4 – 6 Personen
Erdäpfelteig:
900 g mehlige Erdäpfel (weich gekocht oder gedämpft)
90 g zerlassene Butter
300 g griffiges Mehl
90 g Grieß
4 Dotter
Salz

Fülle:
400 g Spinat, waschen und trocken schleudern und klein hacken
100 g Bärlauch
100 g Zwiebel (1 mittelgroße Zwiebel)
2 Knoblauchzehen fein gehackt
2 EL Rapsöl
200 g Bauerntopfen (dieses Mal ab Hof von: https://www.milchwerkstatt-krenn.at/ – unbezahlte Werbung)
Salz, Pfeffer, Muskat
etwas Zitronensaft

Als erstes wird der Erdäpfelteig zubereitet, damit er rasten kann, während die Fülle zubereitet wird. Dazu die gekochten (oder gedämpften) mehligen Erdäpfel durch eine Presse drücken und mit Mehl, Salz und Ei zu einem glatten Teig verkneten.

Für die Fülle Zwiebel und Knoblauch in Rapsöl glasig anschwitzen, den Spinat dazugeben und zusammenfallen lassen, dann den Bärlauch dazu geben und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und ca. 10 Minuten zugedeckt dünsten lassen. Dann den Deckel abnehmen und noch kurz weiterbraten, bis die Flüssigkeit verdunstet ist. Die Fülle etwas abkühlen lassen und dann den Bauerntopfen unterrühren. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und etwas Zitronensaft kräftig abschmecken, der Erdäpfelteig verträgt das.

Ein Geschirrtuch mit griffigem Mehl bestäuben und die Hälfte des Teiges darauf ausrollen, die Hälfte der Fülle darauf verteilen und mit Hilfe des Geschirrtuches zu einer Rolle eindrehen. Mit der zweiten Hälfte von Teig und Fülle genau so verfahren. Die geformten Rouladen in Klarsichtfolie und Alufolie eindrehen und in Salzwasser ca. 30 Minuten wie Serviettenknödel leicht wallend kochen (oder im Multidampfarer 30 Min. bei Intervalldampf 99 Grad). Auswickeln und in Scheiben schneiden.



Nun entweder in Salbeibutter schön braun braten…..

….oder nur in Butter anbraten und mit einer Bärlauch-Lauch-Sauce servieren.

Bärlauch-Lauch-Sauce:
30 dag Lauch, klein geschnitten
1 Hand voll Bärlauch, klein geschnitten
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
Salz, Pfeffer
100 ml Apfelmost (oder Wein)
100 ml Obers
100 ml Wasser
Rapsöl oder Butter

Lauch, Bärlauch und Knoblauch in Butter oder Rapsöl anschwitzen, mit Most (Wein) ablöschen, ca. 10 Minuten leicht köcheln lassen, dann mit dem Obers und dem Wasser zu einer Sauce pürieren und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.


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