Rezept

Topfen-Mohn-Knöderl mit karamellisierten Orangen

Erotikzutat 1: Der Mohn
Seit jeher wird dem Mohn berauschende und anregende Wirkung nachgesagt. Der griechische Dichter Theokrit schrieb schon im 3. Jh v. Chr., dass aus den Tränen der Aphrodite, die sie weinte, als sie um ihren Geliebten Adonis trauerte, Mohn gewachsen sei. Und Aphrodite ist ja bekanntlich die Göttin der Liebe, der Schönheit und der sinnlichen Begierde und Namensgeberin aller Aphrodisiaka.

Erotikzutat 2: Die Gewürzkomponente
Zimt, Vanille, Nelke, Sternanis und Kardamom machen die Nachspeise zum krönenden Abschluss des Menüs bevor es ans Kuscheln geht. Wird doch jedem dieser Gewürze eine gewisse aphrodisierende Wirkung nachgesagt 🙂

Die Mengen sind für ca. 20 kleine Knöderl, also nicht nur für 2 Personen 🙂

Topfenknöderl:
100 g Bauerntopfen
100 g Butter (aus dem Kühlschrank nehmen, soll sehr weich sein)
100 g glattes Mehl
60 g Grieß
1 Prise Salz
das Mark einer halben Vanilleschote
1/2 TL Zimt
Abrieb einer Bioorange

Der Bio-Bauern-Topfen
Zur Lebensmittelbeschaffung hab ich an einem sonnigen Tag wieder einmal einen Shopping-Wandertag gemacht. Dieses Mal ging es zum Biohof Stieblehen (https://www.biohof-stieblehen.at). Dort gibt es tolle Milchprodukte und Säfte und das alles mit Glaspfandsystem - super, sag ich da! Und die wunderbare Aussicht auf unsere schöne Stadt Waidhofen gibt es gratis noch dazu.

Butter und Topfen gut verrühren und dann mit den restlichen Zutaten verkneten. Den Teig im Kühlschrank eine halbe Stunde rasten lassen. Mit angefeuchteten Händen kleine Knöderl formen und in leicht siedendem Wasser so lange köcheln/ziehen lassen, bis die Knöderl nach oben an die Oberfläche steigen. In der Zwischenzeit die Mohnbrösel zubereiten:

Mohn-Brösel:
80 g Butter
70 g Mohn
70 g Brösel
1 EL Zucker
1/2 TL Zimt

Butter zerlassen und die restlichen Zutaten dazugeben. Die fertig gekochten Knöderl darin wälzen.

Karamellisierte Orangen
3 Bioorangen (2 „neue“ und die von den Knöderl vom Abrieb übrig ist)
20 g Butter
10 g Kristallzucker
4 cl Orangenlikör (oder Orangensaft)
1 Gewürznelke, 1/2 Sternanis, 1 Kardamomkapsel
1/2 TL Zimt, das Mark 1/2 Vanilleschote

Von den beiden Orangen, an denen noch die Schale dran ist, mit einem Zestenreißer lange Fäden abziehen oder wenn man so etwas nicht besitzt, die Schale entweder abreiben oder mit dem Messer schälen und dann in dünne Streifen schneiden. Danach alle 3 Orangen so schälen, dass die weiße Haut weg ist und danach filetieren (also die Orangefilets zwischen den Häuten herausschneiden). Was von der Orange übrig bleibt, auspressen und den Saft auffangen.

Die Butter zerlassen und dann den Zucker einrühren und bei mittlerer Hitze karamellisieren lassen. Mit dem Orangelikör und dem vom Filetieren aufgefangenem Orangensaft ablöschen. Wenn sich das Karamell aufgelöst hat, die Orangefilets, die Orangenzesten und die Gewürze dazu geben und so lange köcheln, bis die Orangenschale weich ist. Die Gewürze herausnehmen und die Knöderl mit den Orangen anrichten.

Zur Erinnerung noch einmal die ersten beiden Teile meines Menüs:

Krenschaumsuppe mit Rote Rüben-Apfel-Ravioli

“DIE ZEIT, DIE WIR MIT GENUSS VERBRINGEN, IST NIEMALS VERLOREN” — GIACOMO CASANOVA Ein schlauer Kerl, der Herr Casanova, er liebte gutes Essen, und verband Kulinarik und Erotik miteinander (offensichtlich sehr erfolgreich). Angeblich aß er jeden Tag 50 Austern, um die Damenwelt erfreuen zu können und würzte seine Pasta mit exotischen Gewürzen, denen damals aphrodisierende […]

Fleisches(s)lust

Hauptgang „Be my Valentine“-Menü Hüftsteak im Ganzen mit Polenta und Balsamicozwiebeln Ich esse Fleisch. Punkt.Gerne. Punkt. ABER: Dafür selten und ich weiß, wo es aufgewachsen ist. Das Fleisch für den Hauptgang hab ich mir direkt ab Hof bei Marlene und Johannes vom Galloway Biohof Kerschbaumlehen in Ybbsitz geholt. https://bio-galloway.at/ (unbezahlte Werbung). Jedes 2. Monat gibt […]

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3 Gedanken zu “Topfen-Mohn-Knöderl mit karamellisierten Orangen

  1. Pingback: Orangenmarmelade, die glücklich macht |

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